傳統(tǒng)手藝 用心做好鹵味
傳統(tǒng)工藝 香而不膩 增加食欲 綠色健康
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逢年過節(jié)休息節(jié)假日，鹵味是道必不可少的菜，是大家的下酒菜，經常愛吃鹵菜的朋友，沒事的時候在家自己鹵一點，喝點小酒，如果自己制作的話鹵水里面可以放點醬油上色在家吃，如果是開店做生意的朋友們注意了，鹵水里面一定不要放醬油。鹵味制品加盟下面來聊一聊。
在鹵水里不要放醬油，醬油能使鹵菜容易發(fā)黑，這里所說的醬油一般指“老抽醬油”，做鹵水放老抽是外行！為什么這么說呢？有兩個原因，如果放老抽鹵肉會變黑；第二放老抽鹵水保留不久。鹵味批發(fā)真正的鹵菜大師在制作鹵肉的時候，是不會在鹵水中放入老抽，老抽主要的作用是調色，適用于一般煎炒烹飪，給菜品表面上色。
而我們所說的鹵是熬煮加浸泡的過程，鹵肉鹵制完成必須要浸泡。如果鹵水中放入老抽，老抽的顏色就會浸入鹵肉當中，出鍋不久肉就呈暗黑色，賣相難看，讓人頓時沒有食欲。合格的鹵肉表皮呈橘紅色，帶有光澤。
鹵水中糖色的使用起鹵水時糖色的用量可根據(jù)所鹵食品來定，如果掌握不好，也可以分批加入糖色，直到達到自己喜歡的顏色。鹵味批發(fā)廠家鹵水好后就可以開始鹵了，先鹵豬蹄，因為豬蹄里面有膠原蛋白，保護鹵湯原有湯的質量。
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