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傳統(tǒng)手藝 用心做好鹵味

傳統(tǒng)工藝 香而不膩 增加食欲  綠色健康

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五香牛肉也是門(mén)檻較低的,不需要老鹵

2022-11-27 16:58:48

而對(duì)于一切從簡(jiǎn),沒(méi)精力去搞香料養(yǎng)老鹵的童鞋們,是不是就難以自己在家做出好吃的牛腱子呢?

不會(huì)的,如果我們參與過(guò)過(guò)年之前家庭食材的大采購(gòu),會(huì)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上的成品牛腱子一般有三種:

1、鹵牛肉,老湯鹵制,顏色比較深,多為糖色,所以偏紅。

2、醬牛肉,傳統(tǒng)醬制,一般會(huì)使用黃醬或者甜面醬,燜燉而成。這種顏色很深,偏黑。

沒(méi)有老鹵水,也做不好醬牛肉?那來(lái)試試0起點(diǎn)的五香牛腱子吧

3、五香牛肉,顏色很淺,接近本色,看上去貌似滋味不足,然而吃到嘴里卻能感覺(jué)自然清香,非常入味。

這三種牛肉的做法來(lái)說(shuō),五香牛肉也是門(mén)檻較低的,不需要老鹵,不需要復(fù)雜的流程。

五花肉一塊,清水,鹽,醬油,冰糖,五香粉半茶匙,花椒20個(gè),八角2個(gè),香葉2片,姜2根,蔥結(jié)2根。

鹵菜培訓(xùn).jpg

工作方法:

1.取一塊帶皮帶肉的五花肉,切成大塊焯水,然后放入鹵汁(水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶匙、胡椒粉20粒、八角2片、香葉2片),拍2片姜,打個(gè)蔥結(jié)。

2.大火燒開(kāi),小火燉一個(gè)多小時(shí)。小火燉半個(gè)小時(shí),會(huì)很入味。

腌豬里脊肉材料:

鹽、料酒、醬油、蔥、姜、豬里脊

練習(xí):

1.買(mǎi)一對(duì)新鮮的豬腰肉,回家去油皮,用鹽和料酒洗干凈。

2.鍋里放水,放點(diǎn)鹽,料酒,醬油,蔥,姜,小火,一刻鐘左右就好了。取出后切片放入碗中。

3.根據(jù)孩子的口味在碗里加入香油和醋??梢栽谕盹垥r(shí)吃,也可以做點(diǎn)心給孩子下午吃。非常好!

鹵鳳爪材料:

鮮雞爪200g,鹵汁包1個(gè),醬油1湯匙,姜1片,搗碎,蒜4瓣,切成厚片,八角2個(gè),花椒1茶匙,鹽2茶匙。

工作方法

1.雞爪洗凈,去掉表皮的老繭;剪指甲(有點(diǎn)奇怪的感覺(jué));再次沖洗。

2.燒開(kāi)一鍋開(kāi)水,先把洗好的雞爪放入開(kāi)水中,水再開(kāi)一分鐘后撈出。

3.將雞爪換成清水放入鍋中;加入姜、蒜、花椒煮開(kāi);燒開(kāi)后放鹵汁包,八角,醬油,鹽。

4.保持中火腌制45分鐘(涼了味道更好,可以放冰箱過(guò)夜;是外出野餐和旅行的好食物)。


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